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你会为艺术品般的巧克力买单吗?谈3D打印在食品行业的前景
2020年02月21日 发布 分类:技术前沿 点击量:313
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近日,可可和巧克力制造商百乐嘉利宝(Barry Callebaut)在发布会上宣布已为旗下的Mona Lisa品牌开设了一家新的3D打印工作室,大规模定制生产3D打印巧克力。之所以会有这样的决定,与百乐嘉利宝合作的甜点师Jordi Roca是这样说的:

“利用这种新工艺生产出的巧克力可以让消费者大吃一惊。”

“过去难以想象的造型,如今已经能轻松地大量生产,而且精确度令人印象深刻。”

“越是办不到的事情,我就越是兴奋,因为它们代表着一种创造性的挑战——但现在多亏了3D打印工作室,我可以把我的巧克力工艺水平提升到一个新的高度了。”

Barry Callebaut推出的用于巧克力产品的3D打印工作室

虽然这件事是近期发生的,但将3D打印用在食品行业上实际上已经有不少先例了——2013 年,NASA决定研发可以打印披萨的3D打印机以改善宇航员的膳食水平;2014 年,3D Systems与巧克力品牌好时合作开发全新的食物3D打印机;2015年,国内开始尝试推出食品3D打印机,但食材较为单一,通常为巧克力和面糊类产品;2017年一家西班牙公司推出了一款能打印肉的3D 打印机。

谈及3D打印食品有什么好处,除了前面提到的“百变造型”外,荷兰食品3D打印先驱byFlow公司是这样说的:3D打印的膏状食品不仅能让食物更易吞咽,比很多过渡烹煮的糊状食物保留了更多的维生素和矿物质,而且还能往里面添加额外的营养。不过3D打印食品的局限也很明显,首先食品终归是食品,它需要符合食品的一些特征和生产上的相关规定,如保质期、微生物污染、印刷温度、质地、流变学以及最终不同的食品是否适合打印等。

3D打印出来的糖果

至于3D打印食品是否有前景,仍是众说纷纭。有人觉得这只是一个噱头,而且品种单一,难以勾起食欲;但也有人觉得3D打印食品可能代表了未来饮食的发展趋势——简单、便捷、定制化。百乐嘉利宝的首席质量官帕布罗·佩尔沃斯在一份声明中说:“创新是百乐嘉利宝的重要战略,我们很高兴Mona Lisa3D工作室能够为消费者带来独特的消费体验。”

粉体圈 Coco编译整理


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